Upozornění: na stránkách neustále pracuji. Omluvte tedy dočasnou stručnost!
1. Úvod: Co je koření a proč je nepostradatelné
Koření hraje v gastronomii jedinečnou roli. Od jemného zvýraznění chutí po transformaci obyčejného pokrmu v kulinářský zážitek – koření má schopnost přinést na talíř různé kultury, historii a zdraví prospěšné látky. Představte si svět bez pepře, skořice, nebo papriky. Chuť by byla fádní a pokrmy nevýrazné.
Většina lidí si však neuvědomuje, jak důležitou roli koření hrálo a hraje v ekonomice, medicíně a dokonce i ve vývoji lidských civilizací. Historicky bylo koření nejen nástrojem kuchařů, ale také platidlem, symbolem moci a základem léků. Dnes je naštěstí koření dostupné každému a můžeme jej nakoupit jak na internetu, tak i ve specializovaných obchodech. Za nejlepší místo pro nákup koření můžu jednoznačně označit malý obchůdek Království chuti v pražských Nuslích, kde jsem nedaleko vyrůstal. Mají zde snad všechno koření, na které si člověk vzpomene a díky nim jsem se vlastně o koření začal více zajímat.
Koření navíc významně přispívá i ke zdraví – mnohá z nich mají protizánětlivé, antibakteriální a dokonce i antioxidační účinky. Právě proto je důležité nejen vědět, jak s kořením správně vařit, ale také jak ho vybírat a kombinovat. Proto píši tento web o světě koření, kde budu postupně zmiňovat příběhy a články z jeho bohaté historie, přes zdravotní benefity, až po praktické tipy na skladování a používání v každodenní kuchyni.
2. Historie koření: Od starověku po moderní kuchyni
Koření bylo odedávna vzácným a drahým artiklem. Nejstarší záznamy o jeho používání sahají až 5000 let zpět do starověké Mezopotámie a Egypta. Koření mělo nejen kulinářský význam, ale sloužilo také v medicíně a náboženských obřadech. Staří Egypťané například používali koření při balzamování mrtvých, zatímco Indové a Číňané objevili jeho léčivé účinky.
Ve středověku se rozvinul obchod s kořením na velkém měřítku. Koření jako pepř, skořice, muškátový oříšek nebo šafrán bylo tak vzácné, že jeho cena často překonávala cenu zlata. Koření tehdy nebylo jen potravinářským produktem, ale také symbolem moci a bohatství. Bylo základem obchodních tras a dokonce motivovalo objevitelské výpravy, jako byly cesty Vasca da Gamy a Kryštofa Kolumba.
Dnes, díky globalizaci a rozvoji technologií, je koření dostupné širokým vrstvám společnosti. To, co dříve bylo vzácné, máme nyní doslova na dosah ruky a umožňuje snadný přístup k širokému spektru druhů koření, od běžných po exotické a těžko dostupné druhy.
3. Historie koření v českých zemích
Koření hrálo v českých zemích důležitou roli již od středověku. Do Čech se dostávalo především prostřednictvím obchodníků, kteří putovali po tzv. Hedvábné stezce nebo z oblasti Středomoří. Během raného středověku bylo koření luxusní komoditou, dostupné hlavně šlechtě a bohatým měšťanům. Mezi nejčastěji používané druhy patřil pepř, šafrán, zázvor a hřebíček.
V 16. století s rozvojem mořeplavby se sortiment koření rozšířil o nové druhy z kolonií, což zpřístupnilo exotické chutě i širší vrstvě obyvatel. Obzvláště za vlády Habsburků, kteří byli propojeni s dalšími evropskými mocnostmi, se koření stalo nezbytnou součástí aristokratické kuchyně a postupně pronikalo i do domácností běžných lidí.
V české kuchyni se koření často kombinovalo s bylinkami, což dávalo vzniknout jedinečným chuťovým profilům tradičních pokrmů. Například pepř a kmín jsou typickými ingrediencemi pro českou kuchyni, které se hojně používají dodnes.
S postupným rozvojem zemědělství a obchodu se koření stávalo dostupnějším a hrálo klíčovou roli nejen v gastronomii, ale také v medicíně, kde bylo využíváno jako léčivý prostředek.
4. Nejznámější druhy koření a jejich využití v kuchyni
Koření je jako kouzelný proutek, který mění obyčejné pokrmy na gastronomické zážitky. Některé druhy koření jsou natolik univerzální, že je najdete v téměř každé kuchyni světa, zatímco jiné jsou specifické pro určité regiony a kuchyně.
Pepř je bezpochyby králem koření. Ať už používáte černý, bílý, zelený nebo růžový pepř, jeho ostrá chuť a všestrannost z něj dělají nezbytnou součást každé kuchyně. Pepř podporuje trávení a zlepšuje vstřebávání živin.
Paprika je dalším nezbytným kořením, které přináší nejen chuť, ale také barvu. Tu nejlepší dnes objevíme v Maďarsku a můžeme ji mít jak sladkou, tak pálivou a dokonce i zauzenou. Jak takový zauzená paprika báječně voní, to ostatně můžete očuchat na vlastní nos.
5. Exotické koření: Cesta kolem světa skrze chutě
Objevování exotického koření je jako cesta kolem světa, kde každá oblast nabízí své specifické chutě a vůně. Některé druhy koření jsou tak jedinečné, že dokážou zcela změnit charakter pokrmu a přenést vás do vzdálených krajin.
Sumah, oblíbený v blízkovýchodní kuchyni, má svěží, kyselou chuť, která se výborně hodí k pokrmům z grilu nebo salátům. Sumah se často používá jako náhražka citronové šťávy nebo octa a je základní složkou směsi koření Zátar, dalšího blízkovýchodního zázraku, který si získal oblibu po celém světě. Tento mix se skládá z tymiánu, sezamu, soli a sumaku, což z něj dělá perfektní doplněk pro chléb, maso i zeleninu.
Indie nám přinesla jednu z nejoblíbenějších směsí koření – Garam Masala. Tato bohatá směs je kombinací koření jako kardamom, hřebíček, skořice, a černý pepř, a je ideální pro přípravu kari a dalších tradičních indických pokrmů. Jeho silné a pikantní aroma přináší do pokrmů hloubku a autenticitu.
Kuchyně jihovýchodní Asie je pak neodmyslitelně spojená s kořením jako je citronová tráva a galgán, které přináší svěží, citrusové tóny a často se používají v polévkách, omáčkách nebo marinádách.
6. Koření v kuchyních světa: Jak chutnají kontinenty
Každá kuchyně světa má své vlastní charakteristické koření, které formuje její typické chutě a vůně. Pojďme se podívat, jaké koření je charakteristické pro různé kontinenty.
Asie
Asijská kuchyně, především ta indická, je doslova protkána různými druhy koření. Typické jsou zde směsi jako kari a tandoori, které se často používají v pokrmech z masa, rýže a luštěnin. Koriandr, fenykl, kardamom a černý pepř jsou rovněž často používanými ingrediencemi.
V jihovýchodní Asii jsou oblíbené kombinace kyselých, sladkých, slaných a pálivých chutí. Například thajská kuchyně hojně využívá citronovou trávu, kafírové listy a chili papričky, zatímco v japonské kuchyni je populární wasabi a sezamová semínka.
Střední a Jižní Amerika
Latinskoamerická kuchyně má své kořeny v pálivých chutích, jako je chili, ale také v aromatických bylinkách, jako je cilantro (koriandr). Používání různých druhů pepře, včetně jalapeños, chipotle nebo habanero, dodává pokrmům ohnivou chuť. Oblíbené je také oregano, které se používá především v mexické kuchyni do sals a omáček.
Afrika
Africká kuchyně je bohatá na koření, zejména v severní části kontinentu, kde se často používá šafrán, skořice, hřebíček a anýz. Typické jsou směsi jako Ras el Hanout, která kombinuje mnoho druhů koření a bylin, aby vytvořila komplexní chuťový profil pro dušená masa a zeleninové pokrmy.
Evropa
Evropská kuchyně je spíše konzervativní ve využití koření, ale některé druhy jsou nepostradatelné. Tymián, rozmarýn, bazalka a bobkový list se hojně používají v pokrmech středomořské kuchyně, zatímco paprika je základem mnoha středoevropských jídel, jako je maďarský guláš. Ve francouzské kuchyni jsou zase populární směsi jako Herbes de Provence (ENG).
7. Jak správně skladovat a používat koření
Správné skladování koření je klíčové pro zachování jeho vůně, chuti a zdravotních účinků. Koření by mělo být skladováno v suchu, temnu a ve vzduchotěsných nádobách. Přímé sluneční světlo, vlhkost a teplota jsou nepřátelé koření a mohou způsobit ztrátu chuti a aroma.
Všeobecně platí, že mleté koření má kratší trvanlivost než celé koření. Proto je ideální mlet koření až těsně před použitím, aby si zachovalo maximální čerstvost.
Kromě správného skladování je důležité vědět, kdy a jak koření používat. Některé druhy koření, jako je bazalka nebo koriandr, se přidávají až na konec vaření, aby si zachovaly svou jemnou chuť a vůni. Naopak koření jako cibule, česnek nebo pepř je lepší přidávat již na začátku, aby se jejich chuť postupně rozvíjela během vaření.
8. Tipy a triky pro domácí výrobu kořenících směsí
Připravovat si vlastní směsi koření doma je nejen zábavné, ale také vám to umožní přizpůsobit chuť koření přesně podle vašich preferencí. Některé směsi, jako je kari nebo chilli směsi, můžete jednoduše připravit z běžných druhů koření, které již máte doma. Navíc, pokud si budete připravovat vlastní směsi, můžete si být jisti, že neobsahují žádné umělé přísady nebo konzervační látky.
Například Garam Masala je oblíbená indická směs, kterou můžete snadno připravit z mletého kmínu, kardamomu, skořice, hřebíčku a pepře. Tuto směs můžete přidávat do rýže, dušeného masa nebo polévek, aby jim dodala výraznou, kořeněnou chuť.
9. Recepty: Využití koření v praxi
Indické kuřecí kari
Ingredience:
500 g kuřecích prsou, 2 lžičky Garam Masala, 1 lžička kurkumy, 1 lžička římského kmínu, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 1 plechovka kokosového mléka, 1 čerstvé chilli, olej na smažení
Postup:
1. Nakrájejte kuřecí prsa a opečte na pánvi do zlatova, poté vyjměte.
2. Na stejné pánvi osmahněte cibuli, česnek a chilli.
3. Přidejte koření a nechte rozvonět.
4. Zalijte kokosovým mlékem a dodejte kuře, vařte 20 minut.
5. Podávejte s rýží nebo naanem.
Mexické taco s chilli
Ingredience:
500 g mletého hovězího masa, 2 lžíce chilli, 1 lžička kmínu, 1 lžička papriky, 1 cibule, 2 stroužky česneku,
tortilly, koriandr, sýr, avokádo
Postup:
1. Opečte maso na pánvi s cibulí a česnekem.
2. Přidejte koření a vařte několik minut.
3. Podávejte v tortillách s koriandrem, avokádem a sýrem.
10. Závěr: Koření jako životní styl
Koření představuje nejen prostředek k dochucování jídla, ale také cestu, jak prozkoumávat různé kultury a zdravější způsoby stravování. Je to bohatý a rozmanitý svět, který nabízí možnosti pro každého – od tradičních pokrmů až po experimentální gastronomii. Ponořte se do tajemství koření a objevte, jak může obohatit váš každodenní život.